Akkaraman koyun ırkı, kombine verim diye adlandırdığımız hem et yönü hem de süt verimi olan bir ırktır. Türkiye koyun ırklarından biri olması hasabiyle yaklaşık olarak da %50 ye yakınıAkkaramankoyun ırkı oluşturur. Coğrafik olarak da Orta Anadolu ve komşu bölgeleriyle kesiştiği yerlerdir.Akkaramankoyun ırkı hastalıklara karşı dirençli, fakir meralarda yararlanma kabiliyeti, zorlu iklimlere direnci yüksek gibi olumsuz koşullara iyi adapte olan Türkiye koyun ırklarındandır. Mizaçı uysaldır ve koyunun idare edebilmesi de kolaydır. Koyun ırklarının birçoğunda olan sürü psikolojisi ve analalık içgüdüsü yüksektir ve bu da yavruları bakımından dolayı yetiştiriciye kolaylık sağlar. Karasal iklime iyi uyum sağlamış koyun ırkıdır. Kışın aylarında yoğun kar zamanı dışında beslenmesi meraya bağlıdır. Düşük maaliyetli n da bakılabilmekle beraber ortalama  barınan aile işletmelerin de çok rahat bir şekilde bakılabilmektedir.

Akkaraman koyun ırkı, yağlı kuyruklu  grubundadır ve yerli ırklar içerisinde iri yapılı olarak tanımlanır. Yağlı kuyrukların ortalama ağırlığı 4-5 kg civarındadır. Ergin koçlarda yağlı kuyruk ağırlığı ise ortalama 20-25 kg bulmaktadır. Kuyruğun ince ucu esas yağlı kuyruğun üzerinde ”S” şeklinde bir kıvrım yapar ve dolayısıyla kuyruk arkadan üst üste oturmuş üç parça şeklinde görülür. En dipte geniş ve büyük bir yağ kitlesi, onun üstünde de kalp şeklinde olan daha küçük ve yağlı parça ve en üstte ise aşağıya doğru sarkan uzun yağsız ve kıllı kısım bulunur.

Akkaraman koyun ırkı fiziksel özellikleri

• Sırt özelliği olarak sırtı düzdür, ama bazıların da hafif çukurluk gözlenmektedir.
• Baş dar ve uzun yapılı, yüz çıplak ve uzun boyunludur.
• Koçların başı hafif diş bükeydir.
• Kulaklar uzun ve sarkıktır.
• Uzun ve sağlam bacaklı olup tırnaklar sağlam ve serttir.
• Koyunlardaboynuzyoktur.
• Koçların boynuzları ise %10 kadarında küçük yapılı tam gelişmemiş boynuz olabilmektedir.
• Vücut rengi beyazdır.
• Yapağısı halı yapımına uygun olup seyrek yapılı, kaba ve karışıktır.
• Baş, boyun altı ve bacaklar yapağısızdır yani çıplaktır.